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56歲陳姓婦女身材微胖，有高血壓病史，無糖尿病家族史。平時正視養生，飲食清淡。健康查抄卻發現糖化赤色素7.0，空肚血糖126，被診斷為糖尿病。救治時飯後血糖值200，比正常值140高出許多。陳太太疑惑，飲食如斯平淡也無家族遺傳，為何糖尿病找上她?

陳姓婦女一日飲食大約是早餐麥片、牛奶搭配生果，午飯低油、少肉、多蔬菜但卻吃兩碗飯保持飽足感。晚飯份量減半，但到9~10點又有飢餓感，會喝碗紅豆湯。

台南市立醫院家醫科王威傑醫師指出，陳婦罹患糖尿病樞紐不在於「油」而在「醣」，熱量的濫觞可分為三大類：醣類、脂肪、蛋白質，能將逐日醣類的攝取量擬訂在130克以內，大約占熱量來源的20%~25%比重，就是低醣飲食。

王威傑表示，低醣飲食中油脂、蛋白質沒有特殊限制，可維持飽足感，不會因飢餓而貪食。低醣飲食搭配好的油質，對身體有害的糖化終端產物會減少，血糖就不會上升。且糖化赤色素、飯後血糖等指標城市改良，不單可預防糖尿病，更是糖尿病患者的最好飲食對策。

飯、麵、地瓜、南瓜、麥片、綠豆、紅豆、麵包、饅頭等五穀根莖主食類、生果、牛奶等都屬醣類，此類食物逐日應限制於8~9份。蛋、黃豆類、魚、肉、油脂類、堅果、花生、芝麻、蔬菜等屬非醣類，只要食材新穎自然非加工品，且使用好油不高溫炒、炸，根基上沒有特別限制。